如何做好一名咖啡师?
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如何做好一名咖啡师?

文章导读:如何做好一名咖啡师?

随着现在人们生活水平的提高,咖啡已经不仅仅作为饮品出现在人们的生活中。更多的时候咖啡作为一种生活方式,渐渐被人们所认同。那么,一名真正的咖啡师需要学那些东西呢?

如何做好一名咖啡师?

资料整理:佛山王森咖啡西点西餐学院发布时间:2020-12-11已帮助:123人

如何做好一名咖啡师

随着现在人们生活水平的提高,咖啡已经不仅仅作为饮品出现在人们的生活中。更多的时候咖啡作为一种生活方式,渐渐被人们所认同。那么,一名真正的咖啡师需要学那些东西呢?咖啡师培训教程中明确了,咖啡豆的烘焙是咖啡师相当重要的一个环节。那么小编,今天就咖啡豆的烘焙和大家聊聊。
烘干
  在烘焙的初期,生豆开始吸热,内部的水分逐渐蒸发。这时,颜色渐渐由绿转为浅褐色,并且银膜开始脱落,可闻到淡淡的草香味道。这个阶段的主要作用是除去水分,约占烘焙时间的一半,由于水是很好的传热导体,有助于烘熟咖啡豆的内部物质。所以,虽然目的在于去除水分,但烘焙师却会善用水的温度,并妥善控制,使其不会蒸发得太快;通常,控制在10分钟时水分到达沸点,转为蒸汽。这时内部物质充分烘熟,水也开始蒸发,冲出咖啡豆的外部。
高温分解
  烘焙到了160摄氏度左右,豆内的水分会蒸发为气体,开始冲出咖啡豆的外部。这时,生豆的内部由吸热转为放热,出现次爆裂声。在爆裂声之后,又会转为吸热,这时咖啡豆内部的压力极高,可达25个大气压力。高温与压力开始解构原有的组织,形成新的化合物,造就咖啡的口感与味道;到了190摄氏度左右,吸热与放热的转换再度发生。当然,高温裂解作用仍持续发生,咖啡豆由褐色转成深褐色,渐渐进入重烘焙的阶段。
冷却
  咖啡在烘焙之后,一定要立即冷却,迅速停止高温裂解作用,将风味锁住。否则,豆内的高温如果仍在继续发生作用,将会烧掉芳香的物质。冷却的方法有两种:一为气冷式;一为水冷式。

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